A Páscoa e o bacalhau formam uma das combinações mais antigas da tradição cristã. Consumido há séculos, esse peixe ocupa lugar de honra nas mesas brasileiras durante a data — seja em receitas herdadas de avós portuguesas, seja em versões contemporâneas que reinventam o clássico sem perder a essência. Entre as formas mais apreciadas de preparo, o bacalhau cremoso se destaca pela textura envolvente e pelo sabor marcante que agrada toda a família.
Abaixo, confira receitas surpreendentes de bacalhau cremoso para a Páscoa!
1. Bacalhau cremoso com alho-poró e vinho branco
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 xícara de chá de alho-poró cortado em rodelas finas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
- 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga com o azeite em fogo médio e refogue o alho até perfumar. Acrescente o alho-poró e cozinhe até ficar macio. Adicione o bacalhau e misture bem. Depois, regue com o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos. Incorpore o creme de leite e o requeijão, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e mexa até formar um creme encorpado. Transfira para um refratário, cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200 °C até gratinar. Sirva em seguida.
2. Bacalhau cremoso com brócolis gratinado
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado
- 2 xícaras de chá de brócolis em floretes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de chá de leite
- 1/2 xícara de presunto picado
- 1/2 xícara de chá de creme de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Água para cozinhar
- 1/2 xícara de chá de queijo muçarela ralado
- Pimenta-do-reino moída e noz-moscada em pó a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o brócolis no vapor até ficar al dente e reserve. Depois, em uma panela com água, ferva rapidamente o bacalhau em fogo médio. Escorra e desfie. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio, refogue a cebola até ficar macia, acrescente o alho e o bacalhau e misture bem. Adicione a farinha de trigo e mexa por cerca de um minuto; depois, acrescente o leite aos poucos, mexendo até formar um creme homogêneo. Incorpore o creme de leite, tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada e misture o brócolis e o presunto. Transfira tudo para uma travessa, finalize com a muçarela e leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar. Sirva em seguida.
2. Bacalhau cremoso gratinado
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau dessalgado
- 3 batatas cortadas em rodelas finas
- 1 cebola fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de chá de leite
- 1/2 xícara de chá de creme de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- Água para cozinhar
- Sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada em pó a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela com água, cozinhe rapidamente o bacalhau por 5 minutos em fogo médio. Escorra e desfie bem. Depois, em outra panela, cozinhe as batatas em água por 5-7 minutos, em fogo médio, até ficarem levemente macias (não muito moles). Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e, depois, o bacalhau desfiado. Tempere com pimenta-do-reino e misture bem.
Na mesma panela, adicione a farinha e mexa por 1 minuto. Acrescente o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Finalize com o creme de leite e a noz-moscada, formando um molho cremoso. Em uma travessa, faça uma camada de batatas, em seguida uma camada de bacalhau cremoso. Repita as camadas e finalize com queijo ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20-25 minutos, até dourar bem por cima. Sirva em seguida.
