A abóbora é um fruto da família das cucurbitáceas. Trata-se de um alimento altamente nutritivo, rico em vitaminas A, C e E, além de minerais como potássio, ferro e magnésio. Seu alto teor de fibras auxilia na digestão, enquanto seus antioxidantes contribuem para a saúde do sistema imunológico.
Versátil na culinária, as variedades de abóbora podem ser utilizadas em uma ampla variedade de receitas, tanto doces quanto salgadas. Desde sopas e purês até bolos, tortas e doces, seu sabor suave e textura cremosa permitem combinações criativas e saborosas.
Abaixo, Maira Viviani, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, explica como utilizar cada tipo de abóbora em receitas, ressaltando o sabor e a textura de cada uma delas. Confira!
1. Abóbora-moranga
A variedade mais conhecida pelos brasileiros, a abóbora-moranga conta com a forma arredondada e achatada, com gomos bem definidos, e uma casca esverdeada ou alaranjada. A polpa é macia e adocicada, podendo ser usada em pratos salgados, como sopas e no famoso camarão na moranga, doces, como pudins, bolos e tortas. Além disso, ela é rica em fibras, vitaminas A e C e minerais.
2. Hokkaido
Com origem japonesa, a abóbora hokkaido é uma das variedades mais delicadas da fruta, e apresenta um sabor adocicado, semelhante ao das castanhas ou da batata. Pode ser encontrada nas cores amarela ou laranja, sendo rica em vitaminas e minerais essenciais que ajudam a prevenir doenças nos rins, estômago, coração, baço, próstata e pâncreas.
É recomendada para o uso em diferentes tipos de curry, pois absorve bem os temperos, além de sopas, geleias, compotas, molhos e em pratos que são acompanhados com queijos e carne-seca.
3. Abóbora-cabotiá
Resultado da mistura entre a abóbora-moranga e a japonesa, a abóbora-cabotiá possui casca dura e esverdeada. Apresenta uma textura mais firme e seca em comparação com as outras. É perfeita para receitas salgadas, como purê, que é ótimo para acompanhar carnes e nhoques, mas também pode ser usado em escondidinho para a cobertura.
4. Abóbora-paulista
A mais diferente dos outros tipos na questão de formato, a abóbora-paulista apresenta uma forma mais alongada e com listras de verde-claro e creme, com um sabor mais adocicado. É ideal para o preparo de pães, doces, como geleia, ou simplesmente refogada com alho e cebola, podendo servir de acompanhamento leve e delicioso para o prato.
5. Abóbora-manteiga
A mais versátil, a abóbora-manteiga tem a casca e a polpa leves, cremosas e macias. É ótima para dietas por ser nutritiva e pouco calórica. Além disso, é rica em vitamina A, importante para a visão, e vitamina C, que fortalece a imunidade. O formato é parecido com o da abobrinha-italiana e é perfeita para purês, sopas e assados, além de ser utilizadas em pratos como risoto para dar uma cremosidade, em saladas mornas acompanhadas de folhas verdes, queijo de cabra e nozes, ou em tacos, já que combina perfeitamente com queijo e feijão-preto.
6. Halloween
Conhecida mundialmente, a abóbora Halloween possui uma casca mais macia que os outros tipos, facilitando as decorações. A polpa apresenta muitas sementes, uma textura mais fibrosa e um sabor menos doce. Além de ser ideal para as sobremesas, ela pode ser assada e colocada juntamente com rúcula, nozes e queijo feta para uma salada nutritiva.
7. Musquée de provence
Uma variedade francesa de abóbora, a musquée de provence apresenta uma casca verde-acinzentada, que amadurece em um tom de laranja profundo. É ótima para o preparo de doces, como muffins, tortas, pudins, compotas e geleias, ou em pratos salgados, como sopas que levam gengibre, leite de coco ou curry. As sementes podem ser torradas para se tornarem um snack crocante. Sua polpa é densa, de um laranja vibrante, doce e com um aroma de noz-moscada.
8. Abóbora-de-pescoço
Também conhecida como abóbora-menina, essa versão se assemelha a abóbora-paulista fisicamente, e conta com mais água em sua composição. Para inovar na cozinha, uma boa dica é misturá-la com laranjas, amêndoas laminadas e vinagre balsâmico para fazer uma salada refrescante. É fonte de fibras que auxiliam na digestão e proporcionam maior sensação de saciedade.
9. Abóbora-bolota
Uma variação pequena, a abóbora-bolota possui uma casca dura e formato arredondado, sendo muito usada em pratos assados, regada com azeite, sal e ervas ou com mel para um toque agridoce. Esta variedade combina perfeitamente com refeições que acompanham carnes mais gordurosas, pois as fibras do ingrediente deixam o prato mais seco. A fruta apresenta uma textura macia quando cozida e um sabor levemente doce.
Por Juliana Beletato
