A história e as técnicas de preparação do acarajé, a riqueza da culinária afro-brasileira e um banquete sagrado dedicado aos orixás fazem parte do projeto Viagem na Cozinha, que o chef e pesquisador Carlos Ribeiro traz ao Estado nesta semana.
Na quinta-feira, 29/06, Ribeiro dará uma aula interativa sobre técnicas de preparação de acarajé, ícone da culinária afro-brasileira, e no sábado, 1º de julho, estará à frente de um jantar-experiência com receitas inspiradas nas comidas de santo.
As duas atividades acontecerão no espaço Mageiros Cozinha, na Praia da Costa, em Vila Velha. A aula "Acarajé com axé: história, técnicas e oportunidades" contará com duas turmas, sendo uma das 13h às 17h e outra das 19h às 23h.
Já o jantar "Banquete sagrado: comida de santo que se come" será servido das 19h30 às 21h30.
SEGREDOS DO ACARAJÉ
Quem se inscrever na oficina de acarajé vai ter a oportunidade de conhecer a história da iguaria e da culinária afro-brasileira, além de aprender, entre outras técnicas, como escolher e lavar o feijão, o ponto ideal da massa e a maneira correta de fritar os bolinhos.
As receitas, os sabores e os truques do vatapá, do caruru, da salada verde de tomates e do camarão frito, acompanhamentos do acarajé, também estão em pauta, assim como a montagem, a apresentação e o serviço do prato.
COMIDA DE SANTO QUE SE COME
Autor do livro "Comida de Santo que se Come" (2018/Arole Cultural), escrito em parceria com o antropólogo Vilson Caetano, Carlos Ribeiro servirá no jantar de 1º de julho um menu com receitas profanas criadas a partir de pratos sagrados de orixás como Exu, Iansã e Oxalá.
A bebida do cardápio, que custa R$ 170 por pessoa, será um aluá (bebida fermentada refrigerante de rapadura com gengibre) com cachaça e o couvert um pão de dendê com manteiga de ervas.
De entrada será servida uma dupla baiana em saudação a Iansã, acarajé e abará, e o prato principal será arroz de hauçá. Para finalizar, irão para a mesa acaçá e bolinho de estudante.
SOBRE O CHEF
Nascido em João Pessoa (PB), Carlos Ribeiro viaja desenvolvendo pesquisas e aulas, além de participar de diversos programas de TV e de atuar como chef consultor de estabelecimentos e eventos em todo o país com foco na cozinha brasileira.
A visita do chef ao Estado é promovida pelo Macunaíma, projeto idealizado pelo professor e pesquisador Murilo Góes com o intuito de promover experiências e debates em torno da ciência, da arte, da política e da história da alimentação.
Um dos eventos realizados pelo Macunaíma é a degustação sensorial "Comer é Arte", que deixou recentemente o Centro de Vitória para estrear uma temporada em São Paulo, a partir de julho.
VIAGEM NA COZINHA, COM O CHEF CARLOS RIBEIRO
Aula interativa* - Acarajé com Axé: História, Técnicas e Oportunidades
Aula interativa* - Acarajé com Axé: História, Técnicas e Oportunidades
- Quando: 29 de junho (quinta-feira)
- Horários: Turma 1 - das 13h às 17h. Turma 2 - das 19h às 23h
- Quanto: R$ 150 por pessoa
- *A aula inclui degustação e material didático exclusivo com receitas.
- Quando: 1º de julho (sábado), das 19h30 às 21h30
- Cardápio: aluá com cachaça, pão de dendê com manteiga de ervas, acarajé e abará, arroz de hauçá, acaçá e bolinho de estudante
- Quanto: R$ 170 por pessoa (rolha livre)
- Local: Mageiros Cozinha. Rua Dr. Jairo de Matos Pereira, 319, Praia da Costa, Vila Velha.
- Ingressos: à venda pelo site Sympla.
- Mais informações: (27) 99294-7667 (Murilo Góes).
