Presente em 95% dos lares brasileiros, o pão francês é muito mais do que um item de café da manhã: é parte do patrimônio afetivo e alimentar do país. Embora seu nome remeta à Europa, ele foi adaptado no Brasil ainda no século XIX, quando membros da elite que voltavam de viagens à França pediam aos padeiros locais uma versão do pão que haviam provado em Paris. O resultado? Uma receita única, tropicalizada, que hoje é símbolo das padarias brasileiras.
Mas é possível reproduzir a receita do pão francês, também conhecido como pão de sal, em casa? Com a popularização das receitas na internet, muitos brasileiros tentam replicá-la em suas cozinhas, mas é preciso entender que os ingredientes e equipamentos domésticos não oferecem o mesmo resultado.
Ainda assim, há alternativas para chegar perto da textura e sabor originais, como o uso do método de esponja para ativar o fermento, e técnicas artesanais de modelagem e vaporização improvisada no forno. Veja a seguir:
Pão francês caseiro
Ingredientes:
- Esponja:
- 30g de farinha de trigo (1/4 de xícara)
- 5 colheres de sopa de água
- 5g de fermento biológico seco (1/2 pacote)
- Massa:
- 300g de farinha de trigo (2 e 1/4 de xícara)
- 175 ml de água
- 1/2 colher de sopa de sal (colher rasa)
- 1/2 colher de sopa de açúcar (colher rasa)
- 1 colher rasa de sopa de banha (ou margarina/óleo) para untar as mãos e superfícies
Modo de preparo:
- Misture os ingredientes da esponja até formar uma pasta. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.
- Acrescente os ingredientes secos da massa e parte da água, misturando aos poucos. Se necessário, adicione mais água.
- Mexa até obter uma massa homogênea e sem grumos.
- Sove a massa em uma superfície com farinha até que fique bem lisa.
- Divida em porções iguais. Abra cada porção com rolo, unte as mãos com banha e enrole apertando bem.
- Coloque em uma assadeira untada e deixe fermentar até dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Borrife os pães com água, faça um corte na superfície com uma lâmina ou estilete.
- Leve ao forno e borrife também as paredes internas para gerar vapor.
- Asse por 15 a 18 minutos, até dourar.
- Retire, deixe esfriar e aproveite a casquinha crocante!
Fonte: Prática. Veja outras dicas saborosas em leia.ag/receitas.
