O steak tartare é um dos pratos mais famosos da culinária francesa.
A iguaria, também conhecida como bife tártaro, consiste basicamente em carne crua cortada em minúsculos pedacinhos e muito bem temperada.
No vídeo de hoje, você vai assistir ao passo a passo de uma receita de steak tartare com pão brioche tostadinho. É uma entrada simples, saborosa e perfeita para servir em qualquer época do ano!
É importante saber que para qualquer preparação com carne crua o ideal é que ela esteja o mais fresca possível e não tenha sido previamente congelada.
Uma técnica indispensável para mantê-la resfriada é colocar cubos de gelo abaixo da tigela onde ela será misturada com os demais ingredientes. Feito isso, não tem mistério. É só picar o filé e os temperos bem pequenininhos e mexer tudo muito bem.
Para servir com o steak tartare, doure fatias de brioche na manteiga para que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. O pão vai agregar mais uma camada de sabor e textura à preparação.
STEAK TARTARE COM BRIOCHE
INGREDIENTES:
- 200g de filé mignon
- 1 colher (sopa) de picles de pepino
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 1 colher (sopa) de cebola roxa
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de azeite
- Raspas de meio limão siciliano
- 1 fatia de pão tipo brioche
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cubos de gelo
O vinho ideal para essa harmonização é um de uva Pinot Noir. Sutil e delicada, a casta combina perfeitamente com cortes de carne que tenham pouca gordura, como o filé mignon usado na receita.
Qual é a origem do steak tartare?
A história relata que essa iguaria surgiu primeiramente entre os povos bárbaros que viviam na Europa Oriental e alimentavam-se de carnes de caça ainda cruas. O preparo do alimento naquela época era bastante rudimentar, pois não havia acesso fácil a fogões. Os caçadores, então, retiravam as vísceras, limpavam a carne e a deixavam sob a sela do cavalo para amaciar. Para deixar essa carne adequada para consumo, os bárbaros utilizavam os temperos a que tinham acesso. No entanto, o segredo de um bom steak tartare é deixar que o sabor da carne prevaleça e não seja mascarado por outros ingredientes.
