Embora não seja tão famosa quanto a torta capixaba entre os pratos típicos de Vitória, a muma de siri é um prato local que merece ser lembrado e preservado. Presente na memória afetiva da chef Júlia Faria, que comanda um dos restaurantes mais premiados da cidade, o Daju, a iguaria serviu de inspiração para uma entrada saborosa no mês em que a Capital completa 474 anos.
A convite do HZ, Júlia criou uma entrada a partir da muma (variedade de moqueca feita com siris inteiros e farinha de mandioca) e também de um petisco icônico do Bar do Ceará, fundado há mais de 60 anos no bairro Jucutuquara: o pastel de siri.
O resultado dessa combinação proposta pela chef é a muma de siri desfiado com telha de pastel, que compõe a série especial Ilha de Sabores, com receitas comemorativas criadas por chefs locais renomados, como Juarez Campos e Flávia Gama.
Assista ao vídeo com o passo a passo da receita de Júlia Faria:
Muma de siri desfiado com telha de pastel
Por Júlia Faria, chef do Daju Bistrô e do cerimonial Casa Goiaba, em Vitória, e do Solar da Praia Pousada e Restaurante, em Iriri, Anchieta
- INGREDIENTES (4 PORÇÕES/ENTRADA):
- Telha de pastel:
- 1 rolo de massa de pastel
- Óleo para fritar
- Muma:
- 500g de siri desfiado
- 1/2 cebola cortada em cubinhos bem pequenos
- 1 tomate cortado em cubinhos bem pequenos
- 1 maço de coentro picado
- 100ml de azeite de oliva extravirgem
- Óleo de urucum ou corante de sua preferência
- 200ml de caldo de legumes
- 1 dente de alho amassado
- Farinha de mandioca
- Sal
- MODO DE PREPARO:
- Corte a massa de pastel em triângulos ou como preferir.
- Aqueça 1 litro de óleo e frite os triângulos de massa até que fique dourados. Reserve.
- Aqueça uma panela de barro média e acrescente um pouco do azeite, o alho, uma pitada de sal e óleo de urucum.
- Em seguida, coloque a cebola e deixe murchar. Acrescente também o tomate e um pouco do coentro.
- Regue tudo com um fio de azeite, adicione o siri desfiado e deixe cozinhar.
- Corrija o sal e coloque mais um fio de azeite.
- Dilua a farinha de mandioca em um pouco do caldo de legumes e vá acrescentando essa mistura aos poucos na moquequinha, até dar a ela uma consistência cremosa.
- Sirva com as telhas de pastel.
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